تأثير ژل كتيرا بر مشخصه‌هاي كيفي و ماندگاري ميوه سيب ارقام گلدن دليشز و رد دليشز

Effect of Tragacanth Gel Coating on Qualitative Traits and Storage Life of Apple CV. Golden Delicious and Red Delicious

جهانشاهي بهنام Jahanshahi Behnam

جعفري نجف آبادي اعظم Jafari Najaf Abadi Azam

وظيفه شناس محمدرضا Vazifeh Shenas Mohamad Reza , غلام‌نژاد جلال Gholam Nejad Jalal

علوم و مهندسي باغباني گرايش درختان ميوه

كشاورزي و منابع طبيعي

علوم و مهندسي باغباني

115ص

پس از برداشت , سيب , رد دليشز , گلدن دليشز , پوشش خوراكي , ژل كتيرا

Post-harvest , Apple , Red Delicious , Golden Delicious , Edible coating film , Tragacanth gel

كاهش ضايعات پس از برداشت و افزايش عمر انباري محصولات، همواره به عنوان يكي از مهم‌ترين دغدغههاي محققين بخش كشاورزي مطرح بوده است. فيلمها و پوششهاي خوراكي براي محافظت، بهبود كيفيت و افزايش ماندگاري مواد غذايي استفاده ميشوند. در اين پژوهش اثر پوشش خوراكي ژل كتيرا در غلظتهاي 0 و 5 و 10 و 15 گرم در ليتر بر عمر انبارماني و كيفيت خوراكي ميوه سيب رقم «رد دليشز» و «گلدن دليشز» مورد برسي قرار گرفت. عمليات پوششدهي به روش غوطهوري انجام شد و سيبها به مدت سه دقيقه در ژل كتيرا غوطهور شدند. تيمار نمونه شاهد با استفاده از آب مقطر انجام گرديد. ميوه¬ها در مجاورت هوا خشك شده و پس از توزين برچسب زده شده و در جعبهها بستهبندي شدند. بعد از اعمال تيمار، ميوهها در سردخانه (دماي 1±0 درجه سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 95-85 درصد) نگهداري شدند. ميوه‌ها در ابتداي آزمايش و پس از آن به مدت چهار دوره متوالي با فاصله يك ماه (30 روز) از انبار خارج و ابتدا به مدت دو روز در دماي اتاق (25 درجه سانتي‌گراد) نگهداري شده و ميزان كاهش وزن، مقدار كل مواد جامد محلول، اسيد قابل تيتراسيون، pH، سفتي بافت ميوه، كيفيت ظاهري و بار ميكروبي و قابليت پذيرش كلي نمونهها اندازهگيري و با نمونه بدون پوشش مقايسه شدند. يافتهها نشان داد كه پوشش ژل كتيرا به طور معنيداري درصد كاهش وزن ميوهها را نسبت به نمونه شاهد كاهش داده است. به طوري كه ميزان كاهش وزن ميوههاي فاقد پوشش، هشت برابر بيشتر از ميوههاي تيمار شده با غلظت 10 گرم در ليتر پوشش ژل كتيرا بود. همچنين پوشش ژل كتيرا كيفيت ظاهري ميوه را در حد مطلوبي حفظ كرده و بار ميكروبي و خواص حسي و ظاهري ميوه را بهبود بخشيد، سفتي بافت ميوه و فاكتورهاي كيفي ميوه را حفظ كرده و از رسيدن ميوهها در انبار جلوگيري نمود و باعث افزايش عمر پس از برداشت ميوه سيب شد.

Reduce post-harvest losses and increase the storage life of products has always been one of the main concerns of the agricultural sector researchers. Edible films and coatings are used for protection, improvement of the quality, and increasing the life of food products.In this research, the effect of tragacanth gel edible coating in concentrations of 0, 5, 10, and 15 grams per liter has been investigated on the shelf life and eating quality of apples of the “Red Delicious” and “Golden Delicious” cultivars. Coating operations were performed to the immersion method and apples for three minutes were immersed in the tragacanth gel. The control sample will be treated with distilled water. The fruits were dried in the vicinity of rom temperature and labeled and packaged after weighing. After the treatment was applied, the fruits were stored (at a temperature of 0±1 degrees centigrade and relative humidity of 85-95 percent) in cold storage. For four consecutive periods, the fruits were taken out of the storage at intervals of one month (30 days) and first kept for 2 days in room temperature (25 degrees centigrade), and the weight loss values, Soluble Solid Content, Titrable acid, pH, fruit texture firmness, visual quality, microbial loads, and general acceptability of the samples were measured and compared to control. The findings demonstrated that tragacanth gel coating significantly reduced weight loss rate in the fruits with respect to the control. So that the weight loss in control fruit, was eight times more than the couted with 10 grams per liter tracacanth gel. Furthermore, tragacanth gel coating preserved the visual quality of the fruit to a desirable extent, improved the microbial load and sensory and visual characteristics of the fruit, preserved the firmness of the fruit texture and qualitative factors of the fruit, and prevented the fruits from ripening in the storage

3/5/2017 12:00:00 AM

35

HS 3

خانم فتوحي