كليدواژه فارسي :
انار , پوشش خوراكي , ژل كتيرا , عمر پس از برداشت , ملس يزدي
كليدواژه لاتين :
edible coating , Malase Yazdi , pomegranate , postharvest life , tragacanth gel
چكيده :
يكي از روش¬هاي اساسي در افزايش عمر انباري كاربرد پوشش¬¬هاي خوراكي در سطح محصولات است. در اين پژوهش اثر پوشش ژل كتيرا در پنج سطح (0، 5/2، 5، 5/7 و 10 گرم در ليتر) بر عمر انبارماني و كيفيت ميوه انار دو رقم ”ملس شهوار“ و ”ملس يزدي“ در انبار سنتي (گوده يا انبار رو باز) مورد بررسي قرار گرفت. عمليات پوشش¬دهي به روش غوطه¬وري و به مدت يك دقيقه انجام گرديد. پس از اعمال تيمارها و خشك شدن آن¬ها در مجاورت هوا، انارها وزن و در سبدهاي پلاستيكي قرار داده شده و در انبارسنتي (دماي 10 درجه سانتي¬گراد و رطوبت نسبي 27 درصد) به مدت سه ماه نگهداري شدند. ميوه¬ها در ابتداي آزمايش و پس از آن به فاصله يك ماه از انبار خارج شده و صفات كاهش وزن، كيفيت ظاهري، درصدآريل، درصد پوست، وزن صد آريل، آب صد گرم آريل، شاخص پوسيدگي، پي¬اچ آب ميوه، مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، شاخص طعم، فنل كل، ويتامين ث، آنتوسيانين كل (جذب) و فعاليت آنزيم كاتالاز ميوه¬هاي پوشش¬دار اندازه-گيري و با ميوه بدون پوشش مقايسه شدند. نتايج نشان داد كه در رقم ”ملس شهوار“ پوشش¬هاي 5/7 و 10 گرم در ليتر كتيرا توانست كيفيت ظاهري ميوه¬ها را حفظ و ميزان پوسيدگي ميوه را كاهش دهد. اما كاربرد پوشش در مقايسه با شاهد، تاثير معني¬داري بر كاهش وزن اين رقم نداشت. ژل كتيرا پي¬اچ، اسيديته قابل تيتراسيون، شاخص طعم، فنل كل و آنتوسيانين كل (جذب) رقم ”ملس يزدي“ را بهتر از رقم ”ملس شهوار“، بعد از 90 روز قرار گرفتن در انبار سنتي حفظ كرد اما نتوانست كاهش وزن و پوسيدگي را كنترل كند. به نظر مي¬رسد كه پوشش ژل كتيرا اگرچه سد گازي خوبي است، اما روي خروج رطوبت تاثيري ندارد. در ارزيابي حسي، تيمار 5/7 گرم در ليتر كتيرا تاثير معني¬داري بر رنگ آريل، بو، طعم، بافت و ارزيابي كلي ميوه انار رقم ”ملس يزدي“ داشت و هيچ¬گونه عطر و طعم نامطلوبي در ميوه¬هاي انار پوشش داده شده با كتيرا گزارش نشد. به طور كلي با توجه به نتايج به دست آمده به نظر مي¬رسد كه اين پوشش خوراكي در ارقام مختلف تاثير متفاوت دارد و در هر يك از دو رقم مورد بررسي توانست برخي مشخصه¬هاي مهم را كه در كيفيت پس از برداشت ميوه نقش دارند، بهبود ببخشد.
چكيده انگليسي :
One of the basic methods for increasing storage life is to apply edible coatings on products surface. The present research studied the effect of tragacanth gel coating at five levels (0, 2.5, 5, 7.5, and 10 grams per liter) on storage life and fruit quality of the two pomegranate cultivars, “Malase Shahvar” and “Malase Yazdi” in a conventional storage (pit or hypaethral storage). The fruits were immersed in the treatments solution for one minute. After applying treatments, fruits were air-dried, weighed, put in plastic baskets, and kept in the conventional storage (10 °C and 27% relative humidity) for three months. At the beginning of the research and at monthly intervals, factors such as weight loss, appearance quality, aril percentage, peel percentage, 100 aril weight, juice of 100 grams aril, decay index, pH of juice, soluble solid content (SSC), titratable acidity (TA), flavor index (SSC/TA), total phenol, vitamin C, total anthocyanin (absorbance) and catalase enzyme activity of the coated pomegranate fruits were measured and compared with uncoated fruits. Results indicated that tragacanth gel coatings at 7.5 and 10 gr/l preserved apparent quality and reduced degree of fruit decay in “Malase Shahvar” cultivar. However, application of the coating in comparison with the control did not have a significant effect on weight loss of this cultivar. The tragacanth gel coating preserved the pH, titratable acidity, SSC/TA, total phenol, total anthocyanin of the “Malase Yazdi” better than “Malase Shahvar” cultivar after 90 days of storage, but gel coating couldn’t control fruit weight reduction and degree of fruit decay. It seems that tragacanth gel coating is a good gas barrier but it does not affect on loss of moisture. In sensory evaluation, 7.5 gr/l tragacanth gel coating, influenced aril color, aroma, flavor, texture, and overall fruit evaluation of the “Malase Yazdi” cultivar, significantly, and there was no report on undesirable aroma or flavor in coated pomegranates with tragacanth gel. In general, results showed that this edible coating has different effects on the different cultivars, and in each of the two cultivars examined, tragacanth gel coating could improve some important attributes that influence postharvest fruit quality.
