كليدواژه فارسي :
پوشش خوراكي , رباب نيريز فارس , سريش , عمر پس از برداشت , گوار
كليدواژه لاتين :
Edible coating , Eremurus , Guar , Postharvest life , Rabab-e-Neyriz-e-Fars
چكيده :
از جمله روش¬هاي موثر در افزايش عمر پس از برداشت ميوه، استفاده از پوشش¬هاي خوراكي است. در اين تحقيق اثر پوشش¬هاي خوراكي گوار (5/0، 1 و 2 درصد) و سريش (75/0، 1 و 25/1درصد) با 3 تكرار بر عمر انبارماني ميوه انار رقم "رباب نيريز فارس" در قالب طرح كاملاً تصادفي در انبار مورد بررسي قرار گرفت. ميوه¬هاي انار به روش غوطه¬وري و به مدت سه دقيقه در غلظت¬هاي مختلف تهيه شده، تيمار گرديد. پس از خشك شدن، ميوه¬هاي تيمار شده در سبدهاي پلاستيكي يك رديفه قرار داده شد و در انبار مسقف واقع در باغ (ميانگين دماي شبانه¬روزي 6 درجه سانتي¬گراد و رطوبت نسبي 45 درصد) به مدت سه ماه نگهداري شد. ميوه¬ها در ابتداي انبارداري و پس از آن هر ماه از انبار خارج شده و صفات كاهش وزن، درصد آريل، درصد پوست، وزن صد آريل، آب صد گرم آريل، پي¬اچ، مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، شاخص طعم، آنتوسيانين، فنل، ويتامين¬ث، ظرفيت آنتي¬اكسيداني، شاخص پوسيدگي، شاخص قهوه¬اي شدن، پروتئين و كيفيت ظاهري ميوه اندازه¬گيري و با نمونه شاهد (غوطه¬وري در آب مقطر) مقايسه گرديد. بر اساس نتايج تحقيق، استفاده از پوشش-هاي خوراكي گوار و سريش ميزان افت وزن ميوه را كاهش داد به طوري كه بيشترين ميزان كاهش وزن (78/16 درصد) در انارهاي شاهد مشاهده شد. ميوه¬هاي پوشش داده شده با غلظت¬هاي مختلف گوار نسبت به شاهد از ظرفيت آنتي¬اكسيداني و شاخص طعم بالاتري برخوردار بودند. همچنين بيشترين ميزان ويتامين¬ث (44/16 ميلي¬گرم در 100 ميلي¬ليتر) و فنل (61/268 ميلي¬گرم در 100 ميلي¬ليتر) در انارهاي با پوشش گوار يك درصد و كمترين مقدار آن در نمونه¬هاي شاهد مشاهده گرديد. در ميوه¬هاي تيمار شده با غلظت¬هاي مختلف سريش نسبت به انارهاي بدون پوشش، اسيديته قابل تيتراسيون بيشتري ثبت شد. بر اساس نتايج به دست آمده، پوشش سريش 25/1 درصد توانست كيفيت ظاهري ميوه¬ها را حفظ كند. در ارزيابي حسي، تيمار گوار 5/0 درصد تاثير معني¬داري بر رنگ آريل، عطر، كيفيت ظاهري و تصميم براي خريد ميوه داشت و نمرات بالاتري را به خود اختصاص داد. همچنين تيمار گوار يك درصد بالاترين نمرات را از نظر طعم، آبدار بودن و ارزيابي كلي ميوه كسب كرد. به طور كلي با توجه به نتاج به دست آمده، به نظر مي¬رسد پوشش¬هاي خوراكي مختلف تاثير متفاوتي بر صفات كمي و كيفي ميوه دارد و به طور كلي غلظت يك درصد گوار مي¬تواند باعث بهبود برخي از صفات در كيفيت پس از برداشت ميوه گردد.
چكيده انگليسي :
One of the effective methods to increase the fruits life after their harvest is the use of edible coatings. In this study, the effect of edible guar (0.5, 1 and 2%) and eremurus (0.5, 1 and 1.25%) coatings on the storage life of " Rabab-e-Neyriz-e-Fars" pomegranate in the storage was investigated in a completely randomized design. The pomegranates were treated by immersion method for three minutes in different concentrations of edible coatings. After drying, the treated fruits were placed in single-row plastic baskets and stored in a roofed storage at the orchard (temperature 6 ° C and relative humidity 45%) for three months. Fruits were taken out of storage at the beginning of storage and every month thereafter and the traits of weight loss, percentage of aril, skin percentage, weight of 100 aril, 100 g of aril juice, pH, soluble solids, titratable acidity, taste index, Anthocyanins, phenols, vitaminC, antioxidant capacity, decay index, browning index, protein and fruit quality were measured and compared with the control sample (uncovered). According to the results of the study, the use of edible guar and eremurus coatings reduced the weight loss of the fruit so that the highest weight loss (16.78%) was observed in control pomegranates. Fruits covered with different concentrations of guar had higher antioxidant capacity and taste index in comparison to the control samples. Also, the highest amount of vitamin C (16.44 mg /100ml) and phenol (268.61 mg /100ml) was observed in pomegranates with 1% guar coating and the lowest amount was observed in the control samples. Higher titratable acidity was recorded in treated fruits with different concentrations of eremurus than uncovered pomegranates. According to the results, the 1.25% eremurus coating was able to maintain the appearance quality of fruits. In sensory evaluation, 0.5% guar treatment had a significant effect of on aril color, aroma, appearance quality and decision to buy fruit and received higher scores. Furthermore, 1% guar treatment also obtained the highest scores in terms of taste, juiciness and overall evaluation of the fruit. In general, according to the results, it seems that different food coatings have different effects on the quantitative and qualitative traits of fruit and their different concentrations can improve some traits in fruits quality after their harvesting.
