عنوان :
اثر اسانس آويشن شيرازي و نعناع فلفلي در تركيب با صمغ گوار بر بهبود كيفيت و عمر انبارماني آريلهاي انار رقم "زاغ"
عنوان به انگليسي :
Effect of thyme and peppermint essential oils in combination with guar gum on quality and storage life of pomegranate arils cv ‘Zagh’.
نويسنده اصلي :
ايزدي بيداني علي Ali Izadi Bidani
استاد راهنما :
دهستاني اردكاني مريم Maryam Dehestani Ardekani
استاد مشاور :
مفتاحي زاده حيدر Meftahizadeh Heydar , غلام نژاد جلال Gholamnejad Jalal
رشته تحصيلي :
علوم و مهندسي باغباني گرايش درختان ميوه
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
دانشكده :
كشاورزي و منابع طبيعي
گروه :
علوم و مهندسي باغباني
مشخصات ظاهري :
تعداد صفحات پايان نامه 126 صفحه است.
يادداشت :
پايان نامه اينجانب به عنوان پايان نامه برتر معرقي گرديد.
كليدواژه فارسي :
آريل انار، اسانس، پوشش خوراكي، كاهش وزن، كيفيت
كليدواژه لاتين :
Pomegranate aril, Essential oil, Edible coating, Weight loss, Quality
چكيده :
چكيده
آريل¬هاي انار به¬دليل حساسيت زياد به عوامل قارچي ماندگاري كمي دارند. استفاده از تركيبات شيميايي ضد قارچ براي افزايش عمر پس از برداشت ميوه¬ها نگراني¬هاي زيادي ايجاد كرده است. به¬همين دليل استفاده از روشهاي ايمن براي كنترل فساد و حفظ كيفيت آريلهاي انار فرآوريشده در زمان نگه¬داري ضروري است. پوشش¬هاي خوراكي ساخته شده از مواد زيست¬تخريب¬پذير به¬عنوان يك فناوري براي افزايش ماندگاري محصولات پوشش¬داده شده از طريق تغيير اتمسفر دروني آنها در نظر گرفته شده است. هدف از اين مطالعه بررسي تأثير پوششهاي خوراكي صمغ گوار غنيشده با اسانس آويشن شيرازي (Zataria multiflora) و نعناع فلفلي (Mentha piperita) بر افزايش عمر انبارماني و حفظ كيفيت آريلهاي ميوه انار با حداقل فرآوري شده رقم "زاغ" در طول نگهداري در دماي 2±4 درجه سانتي¬گراد بود. اين مطالعه در قالب طرح كاملا تصادفي (CRD) در يك آزمايش فاكتوريل با استفاده از صمغ گوار در چهار غلظت (0، 0.25، 0.5 و 1 درصد)، اسانس آويشن و نعناع فلفلي هر كدام در سه سطح (0، 500 و 1000 ميكروليتر بر ليتر) و در چهار زمان (7، 14، 21 و 28 روز) با سه تكرار انجام شد. نتايج نشان داد كه با گذشت زمان وزن آريل¬ها، اسيديته قابل تيتراسيون، محتواي آنتوسيانين و آنتي¬اكسيدان به¬طور قابل¬ملاحظه¬اي كاهش يافت؛ درحالي¬كه ميزان مواد جامد محلول، شاخص طعم، pH، محتواي فنل و فساد ميكروبي افزايش يافت. تمامي تيمارها نسبت به شاهد به¬طور معني¬داري منجر به كاهش فساد ميكروبي آريل¬ها شدند. در آخرين روز انبارماني، آريل¬هاي پوشش¬داده شده با 500 ميكروليتر بر ليتر اسانس نعناع فلفلي و نيز تيمار تركيبي 25/0 درصد صمغ گوار و 500 ميكروليتر بر ليتر اسانس آويشن نسبت به ساير تيمارها كاهش وزن كمتر و شاخص طعم بالاتري نشان دادند. استفاده از صمغ گوار در هر سه غلظت به¬طور معني¬داري موجب كاهش اسيديته قابل تيتراسيون و محتواي آنتوسيانين و افزايش مواد جامد محلول كل، تركيبات آنتي¬اكسيدان و محتواي فنل آريل¬ها شد. با افزايش غلظت اسانس آويشن اسيديته قابل تيتراسيون و pH به¬طور معني¬داري كاهش يافت. در آريل¬هاي تيمارشده با 500 ميكروليتر بر ليتر اسانس نعناع فلفلي ميزان كاهش وزن، اسيديته قابل تيتراسيون و مواد جامد محلول كمتري نسبت به شاهد و 1000 ميكروليتر بر ليتر اسانس حاصل شد. در حالي¬كه در همين غلظت بيشترين شاخص طعم و محتواي فنل به¬دست آمد. آريل¬هاي پوشش¬داده شده با 500 و 1000 ميكروليتر در ليتر اسانس نعناع فلفلي در روز 28 انبارماني نسبت به شاهد كاهش بيشتري در اسيديته قابل تيتراسيون و pH نشان دادند. نتايج نشان داد كه تيمار آريل-هاي انار با اسانس نعناع فلفلي موجب كاهش معني¬دار ميزان مواد جامد محلول شد. بيشترين ميزان مواد جامد محلول (50/22 درجه بريكس) در تيمار 1 درصد صمغ گوار در روز هفتم حاصل شد. غلظت 500 ميكروليتر بر ليتر اسانس نعناع فلفلي به¬طور معني¬داري بيشتر از شاهد و 1000 ميكروليتر بر ليتر اسانس منجر به افزايش سطح فنل شد. نمونه-هاي تيمارشده با 500 ميكروليتر در ليتر اسانس نعناع فلفلي و 25/0 و 5/0 درصد صمغ گوار (به¬ترتيب 01/271 و 22/275 ميكروگرم اسيد گاليك در وزن خشك) در روز 7 و نيز 500 ميكروليتر در ليتر اسانس نعناع فلفلي و 1 درصد صمغ گوار (22/275 ميكروگرم اسيد گاليك در وزن خشك) بيشترين ميزان فنل را نشان دادند. به¬طور كلي مي¬توان غلظت¬هاي پائين صمغ گوار (25/0 و 5/0 درصد) و نيز غلظت 500 ميكروليتر در ليتر اسانس آويشن و نعناع فلفلي را در بهبود كيفيت و افزايش ماندگاري آريل¬هاي انار رقم زاغ معرفي نمود.
كلمات كليدي: آريل انار، اسانس، پوشش خوراكي، كاهش وزن، كيفيت
چكيده انگليسي :
Abstract
Pomegranate arils have a short shelf-life due to their high sensitivity to fungal agents. The use of chemical antifungal compounds to increase the postharvest life of fruit has raised many concerns. For this reason, it is necessary to use safe methods to control spoilage and maintain the quality of minimally processed pomegranate cv. zagh arils during storage. The edible coating made from biodegradable ingredients has been considered as a technology to extend the shelf life of coated products through modifying their internal atmosphere. The aim of this study was to assess the influence of guar gum edible coatings enriched with Shirazi thymus (Zataria multiflora) and peppermint (Mentha piperita) essential oils on extending cold storage life and maintaining fruit quality of minimally processed pomegranate arils during storage at 4 ± 2 °C. This study was conducted in a completely randomized design (CRD) in a factorial experiment using guar gum in four concentrations (0, 0.25, 0.5 and 1%), essential oils of thyme and peppermint at three levels (0, 500 and 1000 µl/L) in four periods of times (7, 14, 21 and 28 days) with three repetitions. The results showed that by the time, the weight of arils, titratable acidity, anthocyanin and antioxidant content significantly decreased; While the amount of soluble solids content, taste index, pH, phenol content and microbial spoilage increased. All treatments significantly reduced the microbial spoilage of arils compared to the control. On the last day of storage, arils coated with 500 µl/L of peppermint essential oil and the combined treatment of 0.25% guar gum and 500 µl/L of thyme essential oil showed lower weight loss and higher taste index compared to other treatments. The application of guar gum in all three concentrations significantly decreased titratable acidity and anthocyanin content and increased total soluble solids, antioxidant compounds and phenol content of arils. Titratable acidity and pH decreased significantly by increasing the concentration of thyme essential oil. In the arils treated with 500 µl/L of peppermint essential oil, the amount of weight loss, titratable acidity and soluble solids were less than the control and 1000 µl/L of essential oil. While at this concentration, the highest taste index and phenol content were obtained. Arils coated with 500 and 1000 µl/L of peppermint essential oil showed a greater decrease in titratable acidity and pH on the 28th day of storage than the control. The results showed that the treatment of pomegranate arils with peppermint essential oil significantly reduced the amount of soluble solids content. The highest amount of soluble solids content (22.50 ˚Brix) was obtained in the 1% guar gum treatment on the 7th day. Phenol content in treated arils with 500 µl/L of peppermint essential oil was significantly higher than the control and 1000 µl/L of essential oil. Arils treated with 500 µl/L of peppermint essential oil and 0.25 and 0.5% guar gum (respectively 271.01 and 275.22 µg of gallic acid/ dry weight) on 7th day and also 500 µl/L Peppermint essential oil and 1% guar gum (275.22 micrograms of gallic acid in dry weight) showed the highest amount of phenol. In general, low concentrations of guar gum (0.25 and 0.5%) and 500 µl/L of thyme and peppermint essential oil can be introduced to improve the quality and increase the cold storage life of Zagh pomegranate arils.
Keywords: Pomegranate aril, Essential oil, Edible coating, Weight loss, Quality
تاريخ دفاع :
3/6/2023 12:00:00 AM
واردكننده اطلاعات :
علي ايزدي بيداني
